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在乳制品中的应用。酵母β-葡聚糖还可以作为脂肪替代物应用于奶酪、冰淇淋等乳制品中。宫艳艳等[7]研究发现随酵母β-葡聚糖用量的增加，冰淇淋硬化后的硬度增加。酵母β-葡聚糖的加入使产品具有较高的膨胀率，40%以内的地质样品是可以被接受的。Konukala[8]研究葡聚糖在低脂Cheddar干酪中的应用，结果显示，随脂肪替代量的增加，产品与低脂对照相比硬度、脆性、融流指数更低，干酪样品弹性和内聚性相近。
2021-11-19
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酵母β-葡聚糖能够活化巨噬细胞、嗜中性粒细胞等，因此能提高白细胞介素、细胞分裂素和特殊抗体的含量，全面刺激机体的免疫系统。那么，机体就有更多的准备去抵抗疾病。酵母β-葡聚糖能使受伤机体的淋巴细胞产生细胞因子(IL-1)的能力迅速恢复正常，有效调节机体免疫机能。大量实验表明，酵母β-葡聚糖可促进体内IgM抗体的产生，以提高体液的免疫能力。这种酵母葡聚糖活化的细胞会激发宿主非特异性防御机制，故应用在肿瘤、感染病和治疗创伤方面深受瞩目。经特殊工艺提取且不含内毒素的酵母β-1,3-葡聚糖在美国已认定是一种安全的物质，可添加在一般食品。
2021-11-13
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