新闻中心
News Center
在保鲜方面甘露寡糖起到了哪些作用呢
发布时间：2025-06-16
甘露寡糖在食品保鲜上具有多方面作用。其结构中的糖苷键能与微生物细胞膜相互作用，破坏细胞膜完整性，抑制细菌、霉菌等有害微生物生长，延缓食品腐败变质。比如在肉制品保鲜中，甘露寡糖可有效抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，延长保质期。同时，甘露寡糖具有一定的抗氧化能力，能清除食品体系中的自由基，减缓油脂氧化和蛋白质氧化，防止食品出现酸败、变色等现象，保持食品的风味和营养。此外，甘露寡糖可形成透明且具有一定阻隔性的薄膜，在果蔬表面成膜后，能减少水分散失，调节气体交换，抑制呼吸作用，延缓果蔬成熟衰老过程，还能作为天然的保鲜涂层应用于烘焙食品，防止其变硬变干，延长货架期
联系我们
营业执照
微信公众号
多行文本内容元素
富文本内容绑定数据后可解析HTML语言内容
微信公众号
营业执照