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β-葡聚糖改善血糖的机制
发布时间：2023-11-15
粮油学报发表的文章《β-葡聚糖调节血糖作用及其机理的研究进展》指出：β-葡聚糖通过保护和修复胰岛β细胞、改善胰岛素抵抗和糖代谢等来调节血糖。其他也有研究表明：β-葡聚糖可以改善末梢组织对胰岛素的感受，降低对胰岛素的要求，促进葡萄糖恢复正常。
具体分析如下：
葡聚糖又称右旋糖酐，是一种多糖物质，存在于某些微生物在生长过程中分泌的粘液中，分为α-葡聚糖跟β-葡聚糖，其结构稳定，生物活性强。β-葡聚糖广泛存在于酵母、蘑菇、燕麦和大麦等食物里，其中β- 1,3 / 1,6存在于酵母和蘑菇葡聚糖，而β- 1,3 / 1,4存在于燕麦和大麦葡聚糖。
酵母β-葡聚糖是一种以β-（1、3）葡聚糖为主同时含有少量的β-（1、6）葡聚糖的混合多糖，大部分酵母β-葡聚糖都是水不溶性的，可进行羧甲基改性处理，从而提高水溶性，不过羧甲基取代还是会影响其生物活性。化学结构如下图所示。
燕麦β-葡聚糖是一种由燕麦中提取的可溶性葡聚糖(存在于燕麦胚的细胞壁中，由交替的β-(1、3)和(1、4)糖苷链连接而成的线性多糖。化学结构如下图所示。
β-葡聚糖会在胃肠的表面形成保护膜，降低对外源营养物质吸收的速率，干扰对外源葡萄糖的吸收，同时β-葡聚糖可以吸收水分，增加大便的体积，加速排便。此外，它可以通过激发脾脏内相关霉物质，调节胰岛素分泌，达到平衡血糖效果，以及通过它的高粘度和胶凝性能增加胃粘膜屏障作用，抑制糖代谢。
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