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啤酒酵母与面包酵母的区别

发布时间：2023-04-26

相同点:
1、都是酵母菌，学名都叫Sac-charomyces cerevisiae。
2、在分类学上，都属于真菌界-真菌门-子囊菌纲-内抱毒目-内抱毒科-酵母属-酵母种
3、圆形、卵圆形或卵形,
都能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖，不能发酵乳糖和蜜二糖，4
5、啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母，既可以用于酿造啤酒，还可发酵面包。
6、从来源上看，应该是同一个东西.

不同点:
1、生产来源不同。面包酵母是经过菌种筛选，生产能力比较强的酵母菌，按照标准化生产工艺加工而成，营养丰富，质量稳定，而啤酒酵母是从啤酒发酵后的酒渣里面提取的，经过火活、干燥、粉碎加工而成，带有啤酒中的一些成分。
随着现代生产技术的革新，啤酒酵母的生产方式可能也会和面包的生产方式一样。即使这样，目的也不一样，一个是筛选用于面包发酵的高活性酵母，一个是筛选用于啤酒发酵的高活性酵母。微生物的变异能力很强，由于不同的筛选方式，会形成不同的菌株。所以，还是有区别的。
2、用途不同。啤酒酵母是用来酿制啤酒的，因此啤酒酵母发酵时产酒精的能力强，面包酵母是用来生产面包的，发酵时产气能力强
3、因此，在生产上应该分别属于:
真菌界-真菌门-子毒菌纲-内抱蜜目-内抱霾科-酵母属-酵母种-啤酒酵母亚种
真菌界-真菌门-子襄菌纲-内抱霉目-内抱要科酵母属-酵母种-面包酵母亚种
结论:两者在本质上是一样的，但由于现在的专业化生产，导致用于啤酒生产的酵母与用于面包生产的酵母仅仅在菌株上有差异。啤酒酵母既可以生产啤酒，也可以发酵面包，而面包酵母可以生产面包，也可以发酵生产啤酒，只不过一个是厌氧发酵，一个是有氧发酵罢了。当然，专门的啤酒酵母用于生产面包，肯定比不上专门的面包酵母，同样，面包酵母用于生产啤酒，也不如啤酒酵母，这都是专业化生产，细分的结论。