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酵母葡聚糖-新资源食品
发布时间：2021-12-30
在我们提到酵母的时候，人们想到的都是用来制作面包或馒头的活性干酵母。但是酵母浑身是宝，除了含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质外，酵母还含有丰富的膳食纤维——酵母葡聚糖。酵母葡聚糖与普通的膳食纤维又有所不同，它除了具有普通膳食纤维的功能外，还具有强大的增强免疫力的功能，被许多科学家和公司提取出来应用到药品和保健食品中。酵母葡聚糖是酵母细胞壁的主要成分，与其中的甘露聚糖和蛋白质一起构成了酵母细胞壁的三明治结构，对于维持酵母细胞的大小和形态具有非常重要的意义。
酵母葡聚糖是一种水不溶性的有分支聚合物，主链以β-1,3糖苷健结合，支链以β-1,6糖苷健结合，占酵母细胞壁干重的30%～35%。通过电子显微镜以及其他的分析手段，科学家们了解了酵母葡聚糖的空间结构，它的分子量从几万到几十万不等，是以三股螺旋形式存在。
人们对酵母葡聚糖的兴趣始于上世纪六十年代，Pillemer博士首次发现并报道酵母细胞壁中有一种物质具有提高免疫力的作用。之后，经过图伦大学Diluzio博士的进一步研究发现，酵母细胞壁中提高免疫力的物质是一种多糖——β-葡聚糖，并从面包酵母中分离出这种物质。之后，关于酵母葡聚糖功能和应用的研究和报道不断涌现，它在人们生活中的地位也不断的提高。酵母葡聚糖已由FDA认证为GRAS(通常认为安全)。能够得到这个认证，这种物质必需是没有已知的副作用。
酵母葡聚糖与免疫
人和动物的免疫系统是一种自身防护系统，能够抵御外来的细菌、病毒、肿瘤细胞以及有害物质感染而损害我们的身体。免疫系统是通过一些免疫细胞和免疫因子来发挥作用。B细胞和T细胞通过分泌免疫因子如抗体来识别特异性的抗原，通过与抗原结合而使其失活;巨噬细胞和NK细胞则能够吞噬这些被标记了的抗原和一些肿瘤细胞。
由口服的酵母葡聚糖与其他的食物成分不同，他们不被胃和肠道中的酸或酶水解而直接通过小肠。小肠粘液细胞上的巨噬细胞通过葡聚糖受体吸收葡聚糖，接着立刻激活这些细胞。β-1,3-葡聚糖通过刺激巨噬细胞，一种能够在保护和增强免疫系统方面发挥广泛作用的白细胞来发挥作用，保护身体不受可能的健康危害物质的危害。巨噬细胞是涉及非特异性免疫的一类主要细胞。它能吞噬外来粒子并摧毁他们。巨噬细胞还给别的免疫细胞如B细胞和T细胞提供信号，使他们象感染的地方移动。它还可以产生生长因子来修复受损组织。
目前研究抗癌功能的主要目标就是加强存在于高等哺乳类组织中的巨噬细胞的活性及吞噬能力。酵母葡聚糖的功能之一，便是可以增强巨噬细胞的能力。1981年挪威癌症研究中心及瑞典Uppsala大学比较了42种天然多糖类的免疫力，发现从酵母、真菌中提取的葡聚糖能将小白鼠体内巨噬细胞的吞噬能力提高10倍以上，在其后的研究中指出，其他哺乳动物包括人类的免疫效应亦有同样的结果。
酵母葡聚糖与感染、提高抗病能力
随着抗生素的广泛使用，它在动植物中的残留以及抗生素抗性细菌的感染问题被日益关注。大量的临床和亚临床试验表明，酵母葡聚糖能够保护人体不受大量格兰氏阳性菌、格兰氏阴性菌、抗生素抗性菌、霉菌以及寄生菌的感染。这种保护功能的基础是由于酵母葡聚糖能够增强非特异性免疫系统杀伤这些感染原的能力，用酵母葡聚糖来抵抗肺炎、大肠杆菌等感染性疾病已经取得了可喜的成果。
基于此，酵母葡聚糖被广泛的应用于饲料行业，尤其是水产养殖行业，大量的研究表明，酵母葡聚糖能够提高对虾、鳗鱼、甲鱼等各种水产动物的抗病以及生长发育速度。姚娟等报道，在南美白对虾的饲料中添加酵母葡聚糖能够显著提高其免疫功能和抗病能力。Nuwman(1993)报道，在犊牛饲料中每日加入含2 g葡聚糖的酵母细胞壁，饲喂5周后，粪便中大肠杆菌数量显著下降，呼吸道疾病从9.9%降到3%。
酵母葡聚糖与辐射
对于那些正遭受紫外线以及放射线伤害而一筹莫展的人们，酵母葡聚糖也许就是不错的选择。美国空军辐射生物学研究所的研究表明，酵母葡聚糖对辐射后免疫系统的恢复和抵抗能力的快速提高具有很好的帮助。在给予致死剂量的辐射后，对照组的小鼠在两周后全部死亡，而服用酵母葡聚糖组的小鼠的死亡率只有40%，有60%的小鼠存活了下来。
在治疗肿瘤的过程中，放疗或化疗会同时杀死体内大量的白细胞和红细胞，导致血红细胞生成能力的下降，致使人体对病原菌抵抗能力大大下降。葡聚糖则能够使人体的免疫功能快速的提高，白细胞含量迅速升高到正常水平。
酵母葡聚糖与血脂
人体并没有消化葡聚糖的酶，在人体的消化器官中难以被消化，故酵母葡聚糖能够作为膳食纤维而发挥作用。能够增加持水性能，有助于胃肠的蠕动，从而促进肠内有害物的排泄。酵母葡聚糖还具有吸收胆汁酸和促使胆汁酸排出体外的作用，促进胆固醇向胆汁酸转化，维持胆固醇的正常代谢，有效抑制血清中胆固醇的上升。
应用领域
基于酵母葡聚糖高效的增强免疫、抑制有害菌以及膳食纤维样功能，它被广泛应用到食品、药品、动物饲料等各个领域。
在饲料添加剂行业，由于酵母葡聚糖能够提高鱼虾的抗病能力，提高饲料的转化率而被广泛应用，可以替代抗生素来使用。而且酵母葡聚糖通过激发免疫功能，维持微生态平衡来增强动物的免疫力，改善动物的健康状况和抗病能力，从而提高生产性能。在美国、巴西和我国台湾已普遍使用酵母细胞壁，在畜禽和水产品养殖中发挥了良好的防病、治病的作用，提高饲料转化率并大大降低动物的死亡率。
在保健食品和药品方面，美国也走在了前面。美国已经有了以酵母葡聚糖为主要物质的药品，由于酵母葡聚糖有良好的增强免疫力的作用，能够迅速提高巨噬细胞的活力，从而用以治疗癌症以及放疗化疗后的辅助治疗。此外，由于酵母葡聚糖的降血脂和血胆固醇的作用，它还被应用到普通的功能食品中，起到膳食纤维的作用。
在普通食品领域，酵母葡聚糖具有良好的吸水功能不被消化，在低热量色拉调味料、奶酪类似物和冷冻甜点的生产中作为脂肪替代物;在香肠、火腿、热狗等大多数肉制品中作为持水、持油剂;在食品中，酵母葡聚糖还可以作为膳食纤维来发挥作用。
另外，在化妆品领域，酵母葡聚糖可以应用到洗发香波、沐浴露、放晒霜以及面膜等产品中，发挥它的抗感染、抗辐射以及增强免疫的作用从而保护皮肤免受外界的侵害，国外已有大量应用的例子，但是在国内尚未有报道。
随着人们生活水平的不断提高和保健意识的不断增强，健康长寿已成为大多数人追求的目标。但是谁也帮不了我们，只有靠我们自己功能强大和健全的免疫系统，靠我们从自己的饮食中摄取更多的免疫增强物质来完善和增强我们的免疫系统，酵母葡聚糖也许就是最好的选择。如果我们的免疫系统能够对新的入侵者采取快速有效的翻译，那么因流感而卧床一周或食物中毒也许就会变成仅仅持续一天的普通感冒或是胃中的一些捣乱的蛔虫，而乳腺癌也许就只是良性的肿块了。
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